Karpfen-Nuggets

Karpfen-Nuggets in der Haselnusskruste auf Safransauce und Spinat.

Zutaten für 4 Personen:

• 60 dag Karpfenfilet geschröpft (frisch erhältlich bei den Florianer Stiftsteichen)
• 15 dag Haselnüsse fein gehackt,
• 2 El Semmelbrösel
• 1 Tl Pfefferkörner zerdrückt
• 1 Eiklar
• Salz
• Öl

Zubereitung:
Filet in zirka 5 dag schwere Stücke schneiden. Salzen in Eiklar wenden und in der Mischung aus Haselnüssen, Semmelbröseln und zerdrücktem Pfeffer wenden. In Öl knusprig braten.

Safransauce:
1/8 l Weißwein mit 1/8 Suppe auf die Hälfte einkochen.
Fäden aus 1 P Safran einrühren. 0,2 l Schlagobers zugießen und cremig einkochen.
Sauce vom Herd nehmen, 1 El Butterstücke und 1 Eidotter einrühren.

Spinat:
1 P tiefgekühlten Blattspinat (300g) auftauen lassen.
Spinat ausdrücken, mit einer blättrig geschnittenen Knoblauchzehe in 3-4 El Olivenöl rösten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Gutes gelingen!

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